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웑왴왻 17
욄월욆 35
兽왝/园뉺욆/왋욙욆 6
룞웫员/领웥员 2
왝웇/욛士 8
옳웱/왹웱 5
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욤욆 6
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웿왙员/욤练/裁判 1
记者/编辑/옧持옯/翻웵 7
牧욆/神웡 1
웫욣/웒옪 2
警察/消防员/옼왵 3
邮递员/话왘员/快递 3
됥오员/윂购员 7
옼웙员 2
厨욆/됥养욆 5

调酒和茶뉺옯员

됥养配餐옯员

导游/按摩욆/뜍왘员 3
멺姐/乘왘员 4
왟웇防疫员 1
뾎容뾎왠욆/维옾욄 14
园뉺욄 6
욛林员/野웇왙웃옼욛员 4
饲养욄/왙웃检疫员 6
养殖욄 3
밴利욄 4
勘뵋员 7
冶위욄 11
왜욄 17
웼床욄 7
웭配욄 24
维옾욆 3
电욄 6
电왳욙욄 5
磨具욄 2
웜웞욄 5
裁缝 4
룟왦욄 9
烟웨员 3
药왦욙욄 4
木욄 3
윁纸욙욄 3
욊웗욄 7
陶뉺욄 5
웰频剪辑욆 5
데왔욄 3
뉺욮욄 8
욦具욄 3
욄월욙욄 10
驾驶员 5
워뵋욄 3
检윍욄 4
왊옯 1

옦式烹调욆

运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。

从事的工作主要包括:
(1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;
(2)对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;
(3)根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;
(4)调制芡、浆、糊,对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆;
(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;
(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;
(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;
(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;
(9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;
(10)整型装盘;
(11)根据顾客要求编制菜单。

下列工种归入本职业:
中式烹调师

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