2025年5月23日，漳州城市职业学院与台湾弘光科技大学食品检验检测技术人才联合培养项目的特色专业课程《食品生物化学》圆满完成授课。

在两周的集中授课中，来自台湾弘光科技大学的林丽娟老师带给食品检验检测技术专业同学“理论奠基、实践赋能”的双重盛宴。

理论深耕——从分子层面解码食品科学

林丽娟是横跨学术研究与产业实践的复合型专家。她从食品化学组成入手，系统阐述了碳水化合物、脂质、蛋白质等营养素的分子结构与其功能特性之间的内在联系，通过以面包烘焙过程中的色泽变化为教学案例，剖析美拉德反应引发的褐变机理、油脂氧化导致的贮藏品质下降等现象，为同学们生动地构建了食品生物化学理论与工业实践之间的逻辑桥梁。

实践创新——咖啡渣变身环保手工皂

课程的实训环节涵盖了植物油脂过氧化值测定、氨基酸纸层析及果蔬维生素C含量测定等项目，并以咖啡渣为原料创新制作环保手工皂。

林丽娟现场指导学生们将废弃咖啡渣经碱液处理、盐析成型，制成兼具清洁力与环保价值的天然皂品。这一过程不仅验证了酯交换反应原理，更传递了“废弃物资源化”的可持续发展理念。

此次两岸联合授课通过“理论—实训—应用”一体化的教学模式，进一步增强了学生的专业实践能力与科研思维。未来，两校将依托漳台食品产业产教联合体，搭建跨区域协同育人平台，围绕食品检验检测技术领域，探索“产学研用”深度融合的创新育人路径，以高技能人才赋能漳台食品产业升级，共同助力两岸食品行业高质量发展。

来源 ｜食品与健康学院

美编 ｜卢宇翔

责编 ｜游雪慧

审核 ｜郑 敏

监制 ｜曾丽琴