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专业定义与介绍
中西面点工艺主要研究中式面点制作及西式面点制作等方面基本知识和技能，进行中西面点制作、产品研发与管理等。中西面点工艺基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握中西面点工艺专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，遵守餐饮业操作规范，具备餐饮生产和经营管理能力，从事餐饮业、酒店业中西面点生产、研发、营销、管理工作的高素质技术技能人才。专业课程设置
本专业课程体系主要包括公共基础课程、专业 (技能) 课程和专业拓展课程三个部分。
专业技能课程（1）专业基础课程 (平台类课程)根据中西面点行业发展及相关企业职业岗位要求，本专业确定《烘焙基础》《烹饪营养学》《中国烹饪概论》《面点制作》《烹饪原料学》《中西面点工艺学》课程为专业基础课程。
（2）专业核心课程：根据中西面点行业发展及相关企业职业岗位要求，本专业确定《蛋糕裱花制作》《食品卫生与安全》《中国名点》《风味小吃制作》《面包制作》《陕西面点制作》《蛋糕制作》课程为专业核心课程。（3）专业拓展课程 (或高层方向课程)根据本专业知识和能力要求，确定《翻糖蛋糕制作》《现代厨房管理》《面塑制作》《餐饮服务与管理》《烹饪英语》《烹饪美术》《艺术赏析》《服务礼仪》《国史党史类课程》为专业拓展课程。培养目标
培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，适应餐饮市场发展对人 才的需要，具有良好职业道德和敬业精神，熟练掌握中西面点原料学、营养学、 卫生学、中点西点基本理论知识，掌握中式面点工艺、西式面点工艺等知识和技 术技能，面向中外旅游饭店、烘焙企业等旅游企业或者其他服务行业领域的复合型技术技能人才。职业面向持续本科专业举例：烹饪与营养教育；食品科学与工程。
主要职业能力1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；
2．具备厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；3．具备烹饪原材料营养卫生分析、中西面点设计开发、营养配餐能力；4．掌握本专业工作所必需的专业英语、中西面点基本理论、餐饮管理等知识，了解食品卫生安全控制方面的知识；5．熟练掌握中西面点的制作方法。
—END—
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来源 |陕西旅游烹饪职业学院
烹饪艺术学院 | 中西面点
出品|陕西旅游烹饪职业学院融媒体中心
责编|王成
审核|冯兆宏
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