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烹调工艺与营养专业

招生啦！

学院简介

广东环境保护工程职业学院是全日制公办高等职业学院，隶属于教育厅。学院位于佛山市南海区，环境优美，教学生活设施齐全，是广东省高校节能示范单位和省环境教育基地。

烹调工艺与营养专业简介

《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》明确指出大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量，烹调工艺与营养专业作为学院的特色专业之一，经过几年的发展建设，已经逐步发展成为一个专业定位明确、办学特色鲜明、师资结构合理、教学设施齐全，具有良好发展态势的专业。

培养目标及开设课程

培养目标：

本专业培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德素质，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强的烹饪技术与营养配膳技能，面向餐饮连锁企业与国际酒店行业，能从事烹饪操作、营养配餐、健康管理以及餐饮业管理的的高级技术技能人才。

开设课程：

《绿色餐饮管理》、《菜点设计与开发》

《绿色烹饪原料》、《粤点工艺与制作》

《食疗药膳知识》、《粤菜工艺与制作》

《菜点酒水知识》、《西点工艺与制作》

《烹饪营养与安全管理》、《雕刻与冷拼艺术》

《营养配餐与健康管理》、《西餐工艺与制作》

就业方向

面向餐饮企业、职业学校、国际邮轮以及公共营养机构的营养配餐员、烹调师、面点师、中职学校教师、公共营养师以及餐饮食品安全管理师等。

主要成果

专业荣誉：

1、教学成果奖：获得全国餐饮职业教育指导委员会教学成果奖三等奖

2、《粤菜烹调工艺》教材荣获中餐科技进步三等奖

3、广东省烹饪协会授予我院“烹饪教育成就奖”

4、中国烹饪协会授予我院改革开放四十年“中国餐饮行业培养人才突出贡献单位”

5、两次代表广东省参加全国职业院校技能比赛，成绩优异

6、佛山市市级粤菜师傅培训基地

7、广东省烹饪协会授予“中华人民共和国成立七十周年广东优秀餐饮教育奖”

专业教师主编教材一览表：

目前由烹调专业负责人总策划的烹饪类系列教材（35本），已在中国质检出版社在陆续出版中。其中《粤菜烹调工艺》教材荣获2015年中餐科技进步奖三等奖及2017年度中国轻工业出版社优秀教材，《粤菜烹调工艺》网络课程获得第二批中国轻工业“十三五”数字化项目立项。

所获奖项：

学生获取的国家级职业技能竞赛三等奖2项，国家级创业大赛二等奖3项，省级创业大赛一等奖1项，三等奖1项，省级职业技能竞赛一等奖4项、二等奖13项、三等奖20项。

烹调工艺与营养专业校企合作

本专业与全国各大国际性酒店集团，如万豪集团、IHG集团、万达集团等建立长期合作关系，从现有校外实训基地中选取合作伙伴，如王品西提（上海）餐饮有限公司等建设成为校企“深度耦合”、“联合培养”的教学基地，与基地联合开发工学结合的特色课程，制定课程标准，联合实训、联合考核，实现实训与就业一体化。

该专业与佛山市旅游协会共同成立“佛山市粤菜烹饪协同创新研发中心”的创新研发中心。与广州本味达生物科技有限公司成立协同创新菜品研发基地，共同研发调味品。

2018年与玛尚诺餐饮有限公司、深圳拾号牛扒餐饮管理公司分别开展“玛尚诺”、“拾号”冠名班。本专业开展技术技能培训年均达1000多人次。

实习实训条件

校内实训室：

该专业共有七大实训室，实训面积约1000多㎡，已投入约100万元，借助成功申请的佛山市粤菜师傅培训基地，计划再投入120万用于改建实训基地。目前配备中西餐实训室、中西点实训室、基本功实训室等，可以同时容纳100人实践教学，满足学生烹饪原材料加工、菜点切配、营养配膳、加热熟制、营养分析、创新菜点制作等实训操作要求，能培养更多符合餐饮、食品、服务产业需要的高技术技能型人才。

校外实习实训基地：