重庆商务职业学院

2024年高职对口其他类（烹饪工艺与营养）技能测试大纲

I．考试性质

重庆市普通高等职业学院招生烹饪工艺与营养专业统一考试是为普通高校招收烹饪类专业人才而设置的选拔性考试，注重考查烹饪专业基础类学科的基础知识和基本技能，主要测试考生的人文素养和职业素养，是全国普通高考的重要组成部分。

II．考试科目、形式及分值

III．考核目标、内容及要求

（一）考核目标

主要考查考生的语言表达能力和思维逻辑，着重了解考试对自己所报考学校、专业的了解程度，以及未来的学业规划和职业规划。

（二）考试内容范围

自我认知、学业认知、职业规划、社会认知。

（三）考试操作要求

1．考场提供白萝卜、切片刀、菜墩、码斗（白瓷盘）、毛巾、考生序号签；

2．要求动作协调、能够安全操作；

3．操作过程流畅，卫生符合要求，无食品安全问题，无浪费；

4．成品粗细均匀，能够按照“细丝”的规格标准进行准确加工原料，出料率不能低于85%。

IV．主要参考书目

周世中主编《烹饪工艺》西南大学出版社2022年3月第2版14次 第三章 第一节 刀工技术。