头顶厨师帽，身着白大褂，戴着白口罩，“大众面点”组的6号选手正用擀面杖迅速地将面团擀成一个个小面饼，此刻，周围的“白衣人士”也正在展开“和面大战”，擀面、揉面、切块，忙得不亦乐乎。隔壁的“大锅菜”组，切菜声清晰急促，一个个完整的土豆在厨师的刀下变成均匀的土豆丝，一块块大白豆腐被切成均匀的小块。

在安徽财经大学东校区北苑食堂的三楼，全省高校食堂第三届烹饪技能大赛总决赛的现场，“大众面点”和“大锅菜”在此各显风采。

此次比赛历时半年，涉及皖南、皖北、合肥及企业四个片区，从55家99支代表队中产生了33支代表队，分为“大众面点”和“大锅菜”两个组别。“大众面点”品种为提花包、油条和一种自选品种。“大锅菜”品种为清炒土豆丝、红烧豆腐和一个自选品种。

一轮比赛结束后，清炒土豆丝、红烧豆腐、提花包、油条全都端上了展桌。看到桌上的清炒土豆丝，来自合肥润博餐饮管理有限公司的选手于德超摇了摇头，“这些土豆丝有的切得太细了，烧得粘在一起了，而且有点也发黑了，不是特别好。”他说，土豆丝一定切好后一定要用流动的水泡一下，把里面的淀粉泡掉，这是为防止粘锅，还要用开水焯一下，这样口感比较清脆。

据安徽中医药大学的领队的孙刚介绍，土豆丝要切得均匀，切成正方形最好，豆腐也要方正，颜色略黄。包子不能露出汤和馅，一个包子二两重，要有18个褶子，油条要炸成金黄色，长度在33到35厘米。

除了规定的菜品，自选菜品中，“大锅菜”的香菇涮肉、海派手指年糕、宝塔金瓜肉、红烧狮子头、菜胆绣球鸡多姿多彩。“大众面点”的象形南瓜、玫瑰馒头、梅花酥、芝麻饼应有尽有。周围的评委嘉宾厨师不停地走来走去，俯身观察各个菜品。

安徽工程大学的选手许为参加的是大锅菜组，特色菜品就是那道香菇涮肉，“选择这道菜作为决赛菜品，是因为这个在黄山的第一轮比赛中拿了金奖。”他说，烧这道菜主要要掌握四点，食材选择要精细，标准的五花肉和肉厚而干的高山香菇；五花肉要切成正方形、大小一致；油温要六七成；最后大火收汁。这样烧出来的香菇涮肉油而不腻，口感纯正，学生们才爱吃。说起“大众面点”和“大锅菜”的差别，许为说，这两个是不同层面的，“面点是主食，是饭，大锅菜是辅食，是菜。”

看到这些各具特色的菜品，孙刚介绍：“这些菜有的看起来味道卖相都很好，但不一定能得高分，像菜胆绣球鸡虽味道不错，但是高成本，价格贵，量又小，就难以满足学生的需要。”

举办方向我们介绍，高校厨艺大赛考虑了学生的口味和消费水准，这才是厨艺大赛举办的真正目的，“‘大众面点’PK‘大锅菜’的最终目的都是为我省高校学生的饮食服务。”

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